自古以来，荠菜就是人们非常喜爱的一种野菜，叶嫩根肥，味道鲜美，民间更是对荠菜情有独钟，俗话说“春食荠菜赛仙丹”。

 

 

古代的上巳节，大约就是在三月三，这一天，人们把荠菜花戴在头上，据说可以祓除不祥，免除百病。又把荠菜铺在灶上、床上和椅凳上，以避蚁虫。

 

 

在古代，出家人还用荠菜的茎做挑油灯的“挑灯杖”，据说这样可以辟除那些扑火的蛾虫。

 

 

其实很多人不知道，荠菜可不仅仅好吃那么简单！

 

补钙

 

 

说起补钙，大家肯定就会想到牛奶、虾米，但是很少人会想到荠菜，其实荠菜的钙含量是牛奶的4倍！

 

其中蛋白质、钙、维生素C尤多， 胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多！

 

药用

 

本草纲目记载荠菜，甘、温、无毒。利肝和中，明目益胃，根叶烧灰，治赤白痢，极效。其高纤维、低热量，还有减肥、润肤、美容的功效。荠菜的食用方法有多种，可炒、可煮、可炖、可做馅，都有良好的保健功效。

 

下面就给大家介绍几种荠菜的做法。

 

荠菜苦瓜粥

 

荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切片，用生粉、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。

 

荠菜丸子

 

荠菜择好洗淨后，在沸水中绰一分钟，捞出过凉水，把荠菜水分挤干，切碎。用勺子将豆腐压成豆腐泥，荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀，揉成丸子，然后锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入。煮至丸子表面透明，并浮起，再撒少许盐调味即可。

 

 

荠菜炒鸡蛋

 

 

 

鸡蛋里面加适量水，搅匀；入油锅炒至成型取出；另起油锅，爆香蒜末；下切碎的生荠菜翻炒；待荠菜变色，倒入炒好的鸡蛋，加盐和味精翻炒拌匀出锅。

 

凉拌荠菜
 

把荠菜清洗干净，在锅里倒上水，水开后放上少量的食盐和食用油，把荠菜放进去焯一下，荠菜烫软之后，捞出来过一遍冷水。

 

 

 

 

 

 

把大蒜切末，红菜椒切丁，加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油、熟芝麻搅拌均匀。