食不果腹的年代已经一去不回，现在人们餐桌上的选择多种多样，既能满足，对口感的追求，又能提供身体所需的营养物质。但这又会带来一个新的问题，很多人一味的追求口腹之欲，而忽略了膳食结构的健康，导致热量、油脂的过量摄入。高血压、高血脂、各类心脑血管疾病接踵而至，给我们的健康，带来极大的隐患。

 

 

于是乎，现在很多人宣传素食，其实吃素的观点，古已有之。《皇帝内经》就提倡五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。北魏时期的《齐民要术》是最早的素食谱；《礼记》特别强调要吃素；毛泽东也曾经对岳美中说，“动为纲，素经常，劳逸当”，还是应该多吃素的。

 

 

素食理由之一：抗癌

从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75%，肝癌减少60%，结肠、直肠癌减少40%。

 

 

素食好处之二：护心

吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率。哈佛大学科学家研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22%心脏病和70%中风的病发机会。如果心脏病人要恢复健康，就必须全面改变饮食，关键在于停止吃肉，改吃素食。

 

 

素食好处之三：强身

要增强免疫力，膏药章膏药铺老师的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。食相较肉食更有免疫优势，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。

 

 

素食好处之四：健体

印象中，肉食者有劲，素食者羸弱；事实则可能让你大跌眼镜。比如，奥运会向来就是一个素食者云集的地方。第一届奥运会游泳冠军茂林罗斯就是位素食者，他的速度惊人，耐力超强，是最负盛名的运动家之一，他的出现更是掀起西方运动员吃素的热潮。

 

 

 

素食好处之五：美肤

美容界有一句话，白嫩皮肤是吃出来的。动物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性、没有张力、粗糙又容易产生皱纹与斑点。

此外，素食中含有大量的维生素E，能使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳的美容效果。

 

 

 

素食好处之六：延寿

素食者更长寿。这不单纯是饮食的原因，素食还有利于形成更健康的生活形态。调查素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者更不容易生病住院，而且吃素者较少抽烟、喝酒，并能经常保持愉悦心情等等。除此之外，高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。

 

 

但是素食并不代表不吃肉，而是要在饮食中增加素食的比例，以蛋白质为例，人体内的蛋白质是由20多钟氨基酸按不同比例组合而成，肉类通常能完整提供所有的必须氨基酸，而大部分素食中每样只含有其中一部分，所以需要将谷物、坚果、豆类、种子等食材进行合理搭配才能获取完全的蛋白质摄入。营养讲究均衡，所谓均衡，就是合理的荤素搭配，所以在吃素的时候还要有蛋白质和适当的脂肪。