草莓、西瓜、荔枝、芒果、葡萄……夏天的水果颜色鲜艳、诱人不已，但近年来食品安全问题的报道层出不穷，大家难免多心：这是被催熟的水果吗？催熟的水果到底能不能吃？

 

 

 

要了解水果催熟，先来弄清楚水果自然成熟。水果从花朵长成幼果，再到成熟之前，一直都是青涩的，坚硬无味的，酸而不甜的。果子的青色来自于叶绿素，涩来自于单宁，坚硬的果质来自果胶的作用，没有甜味主要是因为淀粉还没有转变成糖。

 

 

 

水果成熟的时候，植物就开始产生乙烯了，于是酶开始分解叶绿素，很多水果的绿色消失，有的会产生新的色素，例如黄色、红色等；淀粉酶把淀粉水解成糖，此时水果就产生甜味了；果胶也被果胶酶分解，让水果开始变软；还有一些酶把水果中的特定化合物分解产生一些代表成熟的气味，于是不同的水果就有了不同的香味。

 

 

 

所谓的催熟，不过是人为加入乙烯，让食物快速变熟而已。也正是如此，我们才能吃到异国他乡的水果了。乙烯是植物本身的一种激素,其作用是用于调节植物的正常生长和发育,无毒无害、自然存在,多余的乙烯会挥发到空气当中,并不会在水果中残留，而且，农和商贩使用催熟剂的量是很低的,因为很低的剂量就能达到催熟效果,过量添加会使果实迅速腐烂。

 

所以吃催熟的水果并不会对健康造成危害，但是与自然成熟的水果相比，催熟水果不能达到应有的维生素含量,口感也不好,而且很多果农在使用催熟剂的时候，并没有严格按照规定来，难免会造成一定的危害，所以为了健康，还是尽量选择自然成熟的水果。

 

 

 

 

那么应该怎么区分呢？

 

1看品种

 

需要催熟的水果主要有两类：一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等；一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。应季水果一般不会催熟，所以尽量吃应季水果。

 

 

 

 

2看产地

 

产地较远，且果实在成熟后不易存储，必须在未熟的状态下才能经受住长途运输、存储、批发销售环节，普遍会在进入零售环节前进行催熟，被消费者买走。如香蕉、芒果、猕猴桃等。

 

 

 

 

3看着色和硬度

 

同一批次大量出现，每个个体着色都过分均匀，排除品种原因，入手肉质地坚硬，多为催熟；果实个体着色不一，尤其接近果柄的地方，颜色稍带浅绿（如番茄），尾部略带红色（如芒果），入手感到肉质有弹性不坚硬，则多为自然成熟。

 

 

 

4尝味道

 

当季自然成熟的水果果味普遍更浓郁一些，催熟的水果在风味和香味上会有所不足。催熟的水果，往往外表看起来已经变色成熟，但内在果肉中的单宁等涩味物质仍有很多未被氧化，糖类等可溶性固形物含量有限，一尝便知并非成熟果实的味道。